牛杂砂锅粉

家庭版手工粉条，劲道爽滑，做法简单，大人小孩都爱吃！..我们就随着教门街手工粉培训机构一起去学习一道家庭版的手工粉条，纯手工制作，劲道爽滑，做法简单，.重要的一点是不含任何添加剂，大人小孩吃着都放心，同样的方法也可以制作米粉和红薯粉，赶紧学起来吧。首先我们准备适量的土豆，同样是根据家里人的数量来决定。

将土豆削皮切成小块。放入料理机中，加入500毫升清水打成粉浆。打碎后的土豆淀粉和豆渣会分离，用滤网过滤出豆渣。

挤出粉水，撇去表面的浮沫，静置30分钟。倒掉表面的清水，底下的就是纯土豆淀粉，用20毫升的清水稀释开。再用100度的开水去烫浆，如果烫出来是水状，我们可以放入锅中再度煮一下就可以了。

土豆淀粉烫出来特别透明，再分次加入土豆淀粉和1勺盐搅拌均匀，这里不需要再加水了，用烫出的糊混合即可。多分几次加入，这个量没有固定的，揉到.后的状态是这种不沾手，提起来有延展性不断就可以了。后期加的土豆淀粉我大致是加了400克左右，多揉会更加细腻，延展性更强，.后成白色粉团，这里分成两份，一份做成粗粉条，案板上撒上干淀粉，用擀面杖擀开。

切成条状。然后再一条条去搓细，根据自己喜欢就可以。吃火锅或者炒粉都可以。水开放入粉条，煮至浮起变大，整体是白色的。

过凉水定型，会更加劲道爽滑，同时也要透明一些。另外一种我们做成细粉，这里可以用压面机，粗细可以自己调整。按压出粉条后直接放入锅中，放入冷水中降温。

粗粉我们可以炒着吃，我们准备葱花和蒜末，放入豆瓣酱炒香，炒出红油后倒入土豆粉。撒上盐、生抽和鸡精，还可以放一些青菜作为搭配，好吃的酱炒粉条就做好了。细粉我们可以加入卤汤、辣椒酱和香醋等，简单的酸辣卤粉就做好了。